Gezonde Bananencake

Bananencake, my favorite treat. Ik zou het elke dag kunnen eten. Afhankelijk van hoe die bereid is, kan het alleen best een suikerbommetje zijn, ook al klinkt het nog zo gezond. Daarom maak ik ‘m het liefst zelf. Met dit recept heb je een lekkere, verantwoorde snack met een goede balans van koolhydraten, gezonde vetten en eiwitten. En hij is ook nog eens heel makkelijk te maken.

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen

• 3 eieren

• 1 tl vanille-extract

• 2 fijngehakte medjooldadels

• 100 g amandelmeel

• 75 g havermeel

• 1-2 tl kaneel

• 1 tl baking soda + klein scheutje citroensap (of 3 tl bakpoeder)

Bereiding

1. Prak de bananen en meng met de eieren, vanille-extract en dadels.

2. Meng het amandelmeel, havermeel, kaneel en een snuf zout erdoorheen.

3. Voeg als laatste de baking soda en het citroensap toe.

4. Bekleed een cakeblik met bakpapier en schenk het beslag erin.

5. Bak de cake ca. 45 min op 175°C

Variaties

• Voeg een handje gehakte noten toe.

• Voeg de zaadjes van 2 kardemompeulen toe.

• Vervang een deel van het meel door eiwitpoeder, voor extra eiwitten. Bijv. amandelproteïne is hiervoor heel geschikt (whey maakt het vaak wat droger).

• Meng de helft van het beslag met een eetlepel cacaopoeder en maak er een marble cake van.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde per plak (bij 12 plakken):

130 kcal - 6,1 g vet, waarvan 0,8 g verzadigd - 12,2 g koolhydraten, waarvan 6,2 g suikers - 2,3 g vezels - 4,9 g eiwit