Gezonde Bananencake
Bananencake, my favorite treat. Ik zou het elke dag kunnen eten. Afhankelijk van hoe die bereid is, kan het alleen best een suikerbommetje zijn, ook al klinkt het nog zo gezond. Daarom maak ik ‘m het liefst zelf. Met dit recept heb je een lekkere, verantwoorde snack met een goede balans van koolhydraten, gezonde vetten en eiwitten. En hij is ook nog eens heel makkelijk te maken.
Aantal porties: ca. 12 plakken
Ingrediënten
3 rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille-extract
2 fijngehakte medjooldadels
100 g amandelmeel
75 g havermeel
1-2 tl kaneel
optioneel: 2 kardemompeulen
1 tl baking soda + klein scheutje citroensap (of 3 tl bakpoeder)
Bereiding
Prak de bananen en meng met de eieren, vanille-extract en dadels.
Meng amandelmeel, havermeel, kaneel, snuf zout en optioneel zaadjes van de kardemompeulen erdoorheen.
Voeg als laatste de baking soda en het citroensap (of bakpoeder) toe.
Bekleed een cakeblik met bakpapier en schenk het beslag erin.
Bak de cake ca. 45 min op 175°C
Variaties
Voeg een handje gehakte noten toe.
Vervang een deel van het meel door eiwitpoeder, voor extra eiwitten. Bijv. amandelproteïne is hiervoor heel geschikt (whey maakt het vaak wat droger).
Meng de helft van het beslag met een eetlepel cacaopoeder en maak er een marble cake van.
Voedingswaarde
Gemiddelde voedingswaarde per plak (bij 12 plakken):
130 kcal - 6,1 g vet, waarvan 0,8 g verzadigd - 12,2 g koolhydraten, waarvan 6,2 g suikers - 2,3 g vezels - 4,9 g eiwit
