Traybake Tofu, Zoete aardappel en Groenten

Een kleurrijke, voedzame maaltijd vol pure, onbewerkte ingrediënten. Met tofu, zoete aardappel en verse groenten zet je snel iets gezonds en smaakvols op tafel.

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• 300 g tofu

• 1 zoete aardappel (± 130 g)

• 1 rode paprika

• 1 courgette

• 1 rode ui

• 1 teentje knoflook

• 1 el olijfolie

• 1 tl gerookte paprikapoeder

• 1 tl oregano

• Peper en zout

• 1 el tahin

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Dep de tofu goed droog met keukenpapier, of laat hem tussen 2 planken uitlekken. Snijd in blokjes.

3. Snijd de zoete aardappel en groenten in stukken.

4. Meng alles in een grote kom met olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper, zout en de fijngehakte knoflook.

5. Verdeel over de bakplaat en rooster ca. 30 minuten in de oven. Schep halverwege even om.

6. Serveer en top af met de tahin.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde per portie:

392 kcal | 21 g vet, waarvan 2,9 g verzadigd | 23 g koolhydraten, waarvan 12 g suikers | 8,9 g vezels | 24 g eiwit