Citroen Kwark Cake

Dit kwarkbrood is rijk aan eiwitten, makkelijk te maken en ideaal als voedzaam ontbijt of tussendoortje. Perfect te combineren met hartig (of zoet) beleg, zoals notenpasta.

Het oorspronkelijke recept is van Hannah Vreugdenhil, met een aantal kleine Studio Lemons ‘tweaks’.

Ingrediënten

• 200 g magere kwark

• 2 eieren

• 20 g rauwe honing

• 1 tl vanille-extract

• Rasp + sap van 1 citroen

• 80 g bloem

• 40 g amandelmeel

• 50 g amandelproteïne

• Snuf zout

• 1 tl bakpoeder

Benodigdheden

• Cakevorm 20 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng kwark, eieren, honing, vanille extract, citroenrasp en citroensap.

3. Voeg bloem, amandelmeel, amandelproteïne en zout toe en meng kort tot een glad beslag.

4. Meng tot slot de bakpoeder erdoor.

5. Giet in een met bakpapier beklede cakevorm.

6. Bak 30–35 min in de oven.

Tips

Laat de cake minimaal 2 uur afkoelen voordat je ‘m aansnijdt.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde per plak, uitgaande van 10 plakken per cake:

80 kcal | 2,1 g vet, waarvan 0,4 g verzadigd | 8,4 g koolhydraten, waarvan 2,4 g suikers | 1,4 g vezels | 6,4 g eiwit