Quinoa Bowl met Geroosterde Broccoli en Kikkererwten

Deze quinoa bowl zit boordevol plantaardige eiwitten en vezels.

Het oorspronkelijke recept is van Lenna Omrani, met een aantal kleine Studio Lemons ‘tweaks’.

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• 150 g quinoa

• 1 broccoli, in roosjes

• 250 g kikkererwten, uit blik

• 1 el olijfolie

• peper en zout, naar smaak

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl paprikapoeder

Voor de dressing:

• 150 g plantaardige yoghurt

• 0,5 tl dijon mosterd

• 1,5 el (30 g) tahin

• peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de broccoliroosjes en kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder.

2. Rooster de broccoli en kikkererwten in 30-35 minuten in de oven. Bereid in de tussentijd de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.

3. Maak als laatste de tahin dressing. Mix de plantaardige yoghurt met mosterd, tahin, peper en zout en mix het goed door elkaar.

4. Verdeel de quinoa, kikkererwten en broccoli over de borden.

5. Verdeel de saus over de salade.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde per portie:

668 kcal | 24 g vet, waarvan 3,2 g verzadigd | 70 g koolhydraten, waarvan 7,3 g suikers | 23 g vezels | 33 g eiwit