Lemon poppy bananencake
Deze lemon poppy bananencake is zacht, smeuïg en fris van smaak. De banaan en dadel zorgen voor een natuurlijke zoetheid, terwijl citroen en maanzaad hem net wat spannender maken. Lekker als voedzaam tussendoortje en ideaal om in plakken in te vriezen voor later.
Ingrediënten
3 bananen
3 eieren
1 tl vanille-aroma
1 grote medjoul dadel, fijngehakt (of ½ el rauwe honing)
rasp van 1 grote citroen
sap van ½ grote citroen (of 1 kleine citroen)
100 g amandelmeel
125 g havermeel
15 g maanzaad
snuf zout
1 tl baking soda + 2 tl citroensap om te activeren
Bereiding
Prak de bananen fijn met een vork.
Meng met de eieren, het vanille-aroma en de fijngehakte dadel (of honing).
Voeg het amandelmeel, havermeel, de citroenrasp en het -sap, het maanzaad en een snuf zout toe en meng goed.
Voeg als laatste de baking soda en 2 tl citroensap toe en roer kort door.
Schenk het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik.
Bak de cake ongeveer 45 minuten in de oven.
Laat de cake een paar uur volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Bewaren
De cake blijft een aantal dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook in plakken invriezen, zodat je altijd een voedzame snack achter de hand hebt.