Pompoen-Pecorino Penne

Heerlijk comfort food met ± 30 gram eiwit, dankzij de eiwitrijke linzenpenne.

Ingrediënten voor 1 portie

• 250 g pompoen

• 175 g bloemkool

• ½ el olijfolie

• 50 amandelmelk (of andere melk)

• 20 g (handje) pecorino

• ¼ tl komijn

• ½ tl gerookte paprikapoeder

• (veel) peper

• 75 g linzenpenne

Bereiding

1. Snijd de groenten in grove stukken. Leg op een bakplaat (met bakpapier) en verspreid de olijfolie eroverheen.

2. Rooster de groenten voor 30 minuten in de oven op 200 graden.

3. Kook intussen de penne gaar volgens instructie.

4. Doe de geroosterde groenten samen met de melk, pecorino en kruiden in een blender. Blend tot een gladde saus.

5. Breng evt. op smaak met nog wat extra kruiden of zout.

6. Schenk de pompoensaus bij de penne en warm nog een keer goed op.

7. Serveer in een gezellige kom, rasp er eventueel nog wat pecorino overheen en bon appétit!

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde:

468 kcal | 15 g vet, waarvan 6 g verzadigd | 50 g koolhydraten, waarvan 9,5 g suikers | 11 g vezels | 29 g eiwit