Traybake met gnocchi, tomaat en mozzarella

Recept van Denise Kortlever (Instagram: @denisekortlever)

Deze traybake met goudbruin geroosterde gnocchi, intens zoete kerstomaatjes en geurige basilicum is gewoon zomer op een bakplaat. Het kost je slechts 5 minuten - dus ideaal voor drukke avonden - want de oven doet al het werk voor je. Ik rooster altijd knoflookteentjes mee, omdat die heerlijk mild en zacht worden.

Alleen nog even afmaken met wat buffelmozzarella of burrata. Zó goed.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 400 g koelverse gnocchi

• 500 g kerstomaatjes

• 2 knoflooktenen

• bosje basilicum

• 1 el olijfolie

• zout en peper

• 1 bol buffelmozzarella (125 g uitlekgewicht)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200C.

2. Verdeel de gnocchi, tomaatjes, knoflook en de helft van de basilicum over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie (anders droogt de gnocchi uit) en bestrooi met peper en zout. Rooster 20-25 minuten in de oven, of tot de tomaatjes openbarsten en de gnocchi bovenop goudbruin en krokant is.

3. Maak af met de mozzarella en extra basilicum.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingswaarde per portie:

594 kcal | 17 g vet, waarvan 9,7 g verzadigd | 87 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers | 8,8 g vezels | 20 g eiwit